Pua Mae ‘Ole Hula Studio | 日記 | ミスジ

先日、お肉屋さんで勧められたミスジと言う部位は、噛むと　とても弾力があって、独特の食感があったので、紹介します。

ミスジは牛の肩から前足にあたる部分で、肉の中に大きな3枚の筋が入っているので三筋と呼ばれるようになりました。

肩甲骨付近の肉は筋肉質なのですが、三筋は肩甲骨付近にありながらあまり動かないため柔らかな食感があるのです。

ミスジは水分量が少ないので火を通しすぎるとパサパサになるので注意しましょう。

ミスジの中心には太い筋が入っているため売っているお肉は、筋を取り除いた真ん中に切れ目のある独特の形をしています。

お肉好きの人はチャレンジしてみてください。

知らなかったのは、私だけかな？