Pua Mae ‘Ole Hula Studio | 日記 | お寿司の順序

歌川広重によって江戸後期に書かれた浮世絵のお寿司
寿司のうんちく話です
　
回る寿司ではなく、座って食べる寿司の注文の順序は「白身、赤身、こってり、巻物」と言われます。

10貫一人前が基本です。
まず淡白なもの、鯛、平目、鱸、鰈などと酢締めのコハダ、鯵、鯖など

次に、赤身や貝、魚卵として鮪、赤貝、青柳、帆立、海栗、イクラそして穴子やシャコなどのツメを塗ったもの

口直しに卵焼き

最後に甘口の巻物、干瓢、鉄火、胡瓜巻きとなります。
巻物はこれで終わりとの合図になり、椀物がでてきます。

最初に何を食べようかと迷っているときは、お造りと日本酒を注文して、今日のお勧めを聞きましょう。