Pua Mae ‘Ole Hula Studio | 日記 | 奄美大島の黒糖焼酎

黒糖焼酎は奄美大島の特産品です。

芋・米・麦などの焼酎は麹の力によって澱粉を糖に転換して発酵させ、蒸留します。

黒糖焼酎の黒糖は最初から糖分なので麹は必要ではありませんが、麹を使わないとスピリッツに分類されるので、焼酎とするために麹を加えています。

黒糖焼酎は麹も使って発酵を行いますが、ラム酒はサトウキビの搾り汁や廃糖蜜をそのまま使って発酵させます。

奄美黒糖焼酎は唯一無二のお酒といえます。

沖縄県で黒糖酒と呼ばれるのはスピリッツであるラム酒に分類されています。