Pua Mae ‘Ole Hula Studio | 日記 | 糖蜜

糖蜜とは砂糖を精製する過程で生じる副産物で、ドロっとした黒っぽい液体です。

ちなみに黒砂糖を煮詰めてできる「黒蜜」とは別物です。

搾り"かす"や"廃"糖蜜などの言葉から悪い印象を受けるかもしれませんが、糖蜜には糖分やミネラル分などの成分が残っています。

サトウキビの糖蜜には、糖分が40～60%も残っています。

この糖分がそのまま活用され甘味料として使われたり、旨み調味料やパン作り用のイースト菌、アルコールの製造（醸造）などに使われます。

またベーグルを作る際に糖蜜を使うと照りがでるため重宝されます。