Pua Mae ‘Ole Hula Studio | 日記 | 玉子はアルカリ性？

クイズ番組で玉子は酸性かアルカリ性か問うものがありました。

卵黄はpH は 6.2～6.6で弱酸性、卵白はpH は7.5～8.0で弱アルカリ性、全卵では pH およそ 7.8弱アルカリ性となります。

卵白は約 90% の水分と約 10% のタンパク質からできています。

卵白に含まれるタンパク質としては，アルブミン，オボムコイド，リゾチームなどが知られており，これらのタンパク質はそれぞれ，酸性を示したり，アルカリ性を示したりします。

また，殻から溶け出した炭酸カルシウム（弱塩基性）や炭酸ガス（弱酸性）も卵白中に含まれます。

これらの酸性とアルカリ性を示す化合物の総和で卵白の pH が決まります。

なお，新鮮な卵の卵白には炭酸ガスが多く含まれるので pH は8くらいになるのですが，卵が古くなると炭酸ガスが殻の外に抜けていくので pH は 9 くらいまで上がるそうです。

卵黄は約50%の水分，約20%のタンパク質，約30%の脂肪からできており，ビタミン類も多く含みます。

卵白と同様に炭酸カルシウムも卵黄中に含まれます。

卵黄中のタンパク質，ビタミン類，炭酸カルシウムなどの総和で，卵黄は弱酸性となるのです。

☆卵は「完全栄養食品」と言われますが、食物繊維とビタミンCは含まれていないので、
食事の際は、野菜や果物を一緒に摂る事が大切です。(^^)